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远山准备做虾仁清汤面,轻轻爽爽,做起来也简单快速。
远山将冷冻的虾仁连包装扔进水里解冻,化开后用厨房纸吸干水分,这样处理一下,虾肉的肉质会更紧实。把虾仁放入碗中,稍微放点盐,放点白胡椒粉,再加一点黄酒去腥,用手抓一抓,把调料都按摩到虾仁里面,虾仁把黄酒完全吃进去,闻着就很香了。
再往里面加一点玉米淀粉,继续抓一抓,这样肉质会更嫩,先搁在旁边。
虽然有番茄罐头,但远山还是用了新鲜番茄,这样嚼上去更有口感。烧点热水,把西红柿放进锅里烫一烫,等到皮有点鼓起来的时候捞出来,用冷水冲一下,用手一撕,皮就掉了。
“还要去皮啊?”青螺凑过来,看远山撕番茄皮。
“如果不去皮,会影响口感,番茄皮煮在里面也不漂亮了。”远山很重视菜的视觉效果,这让青螺很欣慰,青螺暗自还想让他精进一下摆盘的技巧,最好以菜作画,每天都是不一样的风景。但有的吃就不错了,这事还是得慢慢提。
远山把三个番茄的皮都撕掉来,开始处理菠菜。先把菠菜的根切掉,清洗,然后焯水,这样可以把里面的草酸去掉,减少涩味。
接着把番茄切成块,菠菜切段,留着备用。远山往锅里倒点油,油温不太高的时候把虾仁放进去滑一下油,稍微过过油,然后出锅。
“这又是为什么啊?直接煮不行吗?还不用再洗一个锅。”青螺还是很好学的。
“虾仁先上了浆,然后过油,热油直接作用在虾仁上的浆上面,高温会让虾仁成熟,但里面的虾肉不和热油直接接触,表面的浆就把虾仁里的水保护住了,这样的虾仁吃着口感会更嫩。如果直接丢锅里一起煮,可能就煮老了。”远山耐心解释。
青螺鼓起掌来,“我倒要尝尝,是不是比我直接煮好吃些。”
远山另起一锅,倒入水,加点盐、松茸鲜、白胡椒粉、切好的番茄块煮着。
然后再用一个锅把细挂面煮好,把面捞到大碗里。然后把虾仁、菠菜一起放进番茄那个锅里,再把这些汤倒入面碗中。
青螺做饭凑合,餐具都不错,远山很满意,美就是生活中的点点滴滴,清清爽爽的面,放进繁花怒放的面碗中,赏心悦目。
一双筷子放在碗的旁边,青螺的筷子搁是红酒塞,不同酒窖红酒塞上的图案也不同,有的画着葡萄,有的画着建筑,有的写着品牌的花字,有的是家族的徽章……橡木有弹性
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